НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ — НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ — НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ — НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ — НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ — НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
НОВАЯ МОДЕЛЬ МЫШЛЕНИЯ — НОВЫЙ УРОВЕНЬ УПРАВЛЕНИЯ
партнеры интенсива
3
дня максимального погружения
с практиками ресторанного бизнеса
с практиками ресторанного бизнеса
дня максимального погружения с практиками ресторанного бизнеса
50
реальных кейсов, которые вы сможете применить в своей практике
12
экспертов
∞
сэкономленных средств и часов
О проекте
Образовательный интенсив
«ПЕРЕСБОРКА ОПЕРАЦИОННОЙ И ФИНАНСОВОЙ МОДЕЛЕЙ РЕСТОРАННЫХ КОМПАНИЙ» — это трёхдневное практическое погружение, которое даст готовые инструменты для роста маржинальности, эффективности управления и внедрения AI в повседневные процессы.
«ПЕРЕСБОРКА ОПЕРАЦИОННОЙ И ФИНАНСОВОЙ МОДЕЛЕЙ РЕСТОРАННЫХ КОМПАНИЙ» — это трёхдневное практическое погружение, которое даст готовые инструменты для роста маржинальности, эффективности управления и внедрения AI в повседневные процессы.
Современный ресторанный бизнес сталкивается с беспрецедентными вызовами: меняются потребительские предпочтения, обостряется конкуренция, цифровизация становится не преимуществом, а необходимостью. Владельцам и топ-менеджерам требуется не просто донастройка, а глубокая ПЕРЕСБОРКА операционной и финансовой моделей.
Место проведения: кампус Сколково
РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС НИКОГДА НЕ БУДЕТ ПРЕЖНИМ.
НА ИНТЕНСИВЕ МЫ РАЗБЕРЕМ КЛЮЧЕВЫЕ ЭТАПЫ ПЕРЕСБОРКИ РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ:
Как провести комплексный аудит
Cобрать и проанализировать данные по финансам, операционной деятельности, отзывам гостей и управленческим процессам, сопоставив реальные цифры с тем, что говорят сотрудники
Как разработать дорожную карту изменений
Разбить трансформацию на конкретные этапы, расставить приоритеты и назначить ответственных
Как внедрять изменения и контролировать результат
Запускать поэтапно, отслеживать ключевые показатели и своевременно корректировать стратегию
НАЧНИ ТРАНСФОРМАЦИЮ БИЗНЕСА С СЕБЯ!
По итогам интенсива вы найдете ответы на свои вопросы, получите практические инструменты, которые можно сразу применить в своём бизнесе
Как выявить корневые причины проблем
Определить, разрушает ли систему одна ключевая ошибка или целый набор взаимосвязанных сбоев
Как сформулировать новую концепцию
Задать целевую модель, рассчитать оптимальную юнит-экономику и прописать ключевые операционные процессы
Эксперты / менторы
Руслан Мухаметшин
Основатель и генеральный директор ресторанного холдинга Good Community и гастромолла «Главный»
(г.Екатеринбург)
(г.Екатеринбург)
Профессор бизнес-практики и академический директор образовательных программ Школы управления СКОЛКОВО
(г. Москва)
(г. Москва)
Вячеслав Болтрукевич
Исполнительный директор ресторанной группы Дениса Иванова
(г. Москва)
(г. Москва)
Анна Плешакова
Генеральный директор ресторанной группы TREND
(г. Уфа, Пермь и Архангельск)
(г. Уфа, Пермь и Архангельск)
Булат Гарифуллин
Директор по ИТ Solfer, эксперт Школы управления СКОЛКОВО
(г. Москва)
(г. Москва)
Павел Мягких
Руководитель аналитики «Магнит у Дома», эксперт программ СКОЛКОВО «Управление бизнесом с помощью ИИ и данных», «ИИ в маркетинге»
(г. Москва)
(г. Москва)
Дмитрий Драган
Михаил Шерстобитов
AI-архитектор решений для пищевых производств
Более 21 года работает в ресторанном бизнесе и пищевом производстве: фабрики-кухни, сетевые предприятия питания, кейтеринг и собственное производство. Участвовал во внедрении iikoChain и 1С ERP, включая перевод 84 объектов на единую учетную систему. Соединяет технологию, учет, экономику продукта и AI-разработку.
Более 21 года работает в ресторанном бизнесе и пищевом производстве: фабрики-кухни, сетевые предприятия питания, кейтеринг и собственное производство. Участвовал во внедрении iikoChain и 1С ERP, включая перевод 84 объектов на единую учетную систему. Соединяет технологию, учет, экономику продукта и AI-разработку.
Андрей Несветаев
Основатель и руководитель ресторанного альянса "Культура Гостеприимства"
Инвестор в ряд ресторанных проектов и эксперт по развитию ресторанных сетей, управлению и командной культуре.
Инвестор в ряд ресторанных проектов и эксперт по развитию ресторанных сетей, управлению и командной культуре.
Раис Валеев
Предприниматель с 16-летним опытом, основатель федеральной сети ресторанов «Грузинские истории», «Сулугуни», «Дадиани», лаундж-бара «Негрони» и кафе-
кондитерской «Скрэмбл»
кондитерской «Скрэмбл»
Анна Плешакова
Исполнительный директор ресторанной группы Дениса Иванова
Начала карьеру в гостеприимстве в Санкт-Петербурге: с 2008 года работала в Coffeeshop Company, где за 10 лет прошла путь от официанта до операционного директора. Затем присоединилась к ресторанной группе ITALY, а в 2020 году стала частью ключевой команды White Rabbit Family в Москве, после была частью команды Dreamteam, отвечала за операционное
управление ресторанами, развитие процессов и формирование эффективных команд. На данный
момент занимвет роль Исполнительного директора в ресторанной группе Дениса Иванова.
Начала карьеру в гостеприимстве в Санкт-Петербурге: с 2008 года работала в Coffeeshop Company, где за 10 лет прошла путь от официанта до операционного директора. Затем присоединилась к ресторанной группе ITALY, а в 2020 году стала частью ключевой команды White Rabbit Family в Москве, после была частью команды Dreamteam, отвечала за операционное
управление ресторанами, развитие процессов и формирование эффективных команд. На данный
момент занимвет роль Исполнительного директора в ресторанной группе Дениса Иванова.
Артур Ганагин
Управляющий партнер группы ресторанов Дениса Иванова
Генеральный директор московского офиса компании и один из ключевых руководителей, отвечающих за масштабирование ресторанных проектов.
В ресторанной индустрии более 20 лет. Карьеру начал в 2002 году в первом ресторане Дениса Иванова — «Классика», пройдя путь от стажера до топ-менеджера федеральной ресторанной группы.
За годы работы участвовал в создании более 20 ресторанных проектов, включая флагманские концепции #СибирьСибирь, KU: Рамен Изакая Бар, Motto Azabu, Krombacher Beer Kitchen, BEERMAN и другие.
Под руководством Артура Ганагина группа успешно вышла на московский рынок, развивает международные партнерства и франчайзинговые проекты, а также реализует концепции, объединяющие российскую гастрономию с лучшими мировыми практиками. Его профессиональный опыт включает работу с международными гостиничными сетями, стажировку по программе подготовки управленческих кадров в Японии и участие в проектах совместно с зарубежными компаниями.
Артур является лауреатом премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Топ-менеджер» и членом экспертного совета премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Сегодня он отвечает за развитие ресторанных проектов группы Дениса Иванова в Москве, запуск новых концепций, формирование управленческих команд и стратегическое развитие бизнеса.
Генеральный директор московского офиса компании и один из ключевых руководителей, отвечающих за масштабирование ресторанных проектов.
В ресторанной индустрии более 20 лет. Карьеру начал в 2002 году в первом ресторане Дениса Иванова — «Классика», пройдя путь от стажера до топ-менеджера федеральной ресторанной группы.
За годы работы участвовал в создании более 20 ресторанных проектов, включая флагманские концепции #СибирьСибирь, KU: Рамен Изакая Бар, Motto Azabu, Krombacher Beer Kitchen, BEERMAN и другие.
Под руководством Артура Ганагина группа успешно вышла на московский рынок, развивает международные партнерства и франчайзинговые проекты, а также реализует концепции, объединяющие российскую гастрономию с лучшими мировыми практиками. Его профессиональный опыт включает работу с международными гостиничными сетями, стажировку по программе подготовки управленческих кадров в Японии и участие в проектах совместно с зарубежными компаниями.
Артур является лауреатом премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Топ-менеджер» и членом экспертного совета премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Сегодня он отвечает за развитие ресторанных проектов группы Дениса Иванова в Москве, запуск новых концепций, формирование управленческих команд и стратегическое развитие бизнеса.
Валерия Алегрия
Операционный директор ресторанного холдинга Salut&Co
Образование и ключевые компетенции:
Экономист-менеджер: Магистр экономических наук.
Системный управленец: Прошла комплекс ключевых курсов для операционного управления в ресторанном бизнесе, включая программу системного управляющего, лидерство, кухонный и финансовый менеджмент (Welcomepro), управление бизнесом («Нетология») и «Маркетинг ресторана» (Novikov School). Получила третье образование по специальности «Клинический психолог», что позволяет выстраивать эффективные коммуникации и глубже понимать мотивацию команды и гостей.
Бизнес-тренер: Выпускница Международной школы бизнес-тренеров ICBT. Опыт и результаты: Управляет операционной деятельностью успешного нижегородского ресторанного холдинга Salut&Co — экосистемы городских
проектов, которая неоднократно входила в топ-30 WHERETOEAT, признана гидом GREAT LIST, победителем фестиваля BreakFest, а также гидом ULTIMA GUIDE. Ключевая экспертиза: Системное управление, финансы и эффективные бизнес-процессы в HoReCa, а также применение знаний в психологии и коучинге для развития лидерских качеств, мотивации команды и раскрытия ее потенциала.
Образование и ключевые компетенции:
Экономист-менеджер: Магистр экономических наук.
Системный управленец: Прошла комплекс ключевых курсов для операционного управления в ресторанном бизнесе, включая программу системного управляющего, лидерство, кухонный и финансовый менеджмент (Welcomepro), управление бизнесом («Нетология») и «Маркетинг ресторана» (Novikov School). Получила третье образование по специальности «Клинический психолог», что позволяет выстраивать эффективные коммуникации и глубже понимать мотивацию команды и гостей.
Бизнес-тренер: Выпускница Международной школы бизнес-тренеров ICBT. Опыт и результаты: Управляет операционной деятельностью успешного нижегородского ресторанного холдинга Salut&Co — экосистемы городских
проектов, которая неоднократно входила в топ-30 WHERETOEAT, признана гидом GREAT LIST, победителем фестиваля BreakFest, а также гидом ULTIMA GUIDE. Ключевая экспертиза: Системное управление, финансы и эффективные бизнес-процессы в HoReCa, а также применение знаний в психологии и коучинге для развития лидерских качеств, мотивации команды и раскрытия ее потенциала.
Алексей Метельков
Идеолог «Русской реки» и ресторана «Сула». Основатель костромского холдинга
коренной костромич и успешный предприниматель, чей путь в индустрии гостеприимства начался в 2014 году. До этого Алексей успел ярко проявить себя в ювелирной отрасли: он создал и вывел на лидирующие позиции российского рынка предприятие «Алькор» (ООО «КЮФ Алькор», ООО «Русский бриллиант»).
Первым проектом Алексея в сфере hospitality стал бутик-отель Old Street, расположенный на центральной улице Костромы, всего в квартале от исторического центра.
В 2016 году Алексей приступил к строительству нового современного отеля в самом сердце города. Всего за два года здание было возведено с нуля, и в 2018 году портфель гостиничных проектов бизнесмена пополнился отелем «Островский» и рестораном «Гроза».
По мере развития проекта росли и амбиции команды: со временем были открыты ресторан «Сыровар», сырная лавка и собственная сыроварня.
Сегодня все бизнес-проекты Алексея Метелькова продолжают успешно функционировать, занимая лидирующие позиции на российском рынке и являясь важными точками притяжения на маршруте Золотого кольца России.
Новой знаковой вехой становится «Русская Река» — первый пятизвездочный комплекс в Костроме на берегу Волги. Здесь отель, MediSpa и ресторан «Сула» объединяются в уникальное пространство, где традиции и культура Поволжья обретают современное звучание. Это новая точка притяжения в историческом центре, в окружении самобытной архитектуры и многовековой истории Костромы; идеальное место для отдыха и восстановления здоровья, гастрономических открытий, важных событий и созерцания Волги.
коренной костромич и успешный предприниматель, чей путь в индустрии гостеприимства начался в 2014 году. До этого Алексей успел ярко проявить себя в ювелирной отрасли: он создал и вывел на лидирующие позиции российского рынка предприятие «Алькор» (ООО «КЮФ Алькор», ООО «Русский бриллиант»).
Первым проектом Алексея в сфере hospitality стал бутик-отель Old Street, расположенный на центральной улице Костромы, всего в квартале от исторического центра.
В 2016 году Алексей приступил к строительству нового современного отеля в самом сердце города. Всего за два года здание было возведено с нуля, и в 2018 году портфель гостиничных проектов бизнесмена пополнился отелем «Островский» и рестораном «Гроза».
По мере развития проекта росли и амбиции команды: со временем были открыты ресторан «Сыровар», сырная лавка и собственная сыроварня.
Сегодня все бизнес-проекты Алексея Метелькова продолжают успешно функционировать, занимая лидирующие позиции на российском рынке и являясь важными точками притяжения на маршруте Золотого кольца России.
Новой знаковой вехой становится «Русская Река» — первый пятизвездочный комплекс в Костроме на берегу Волги. Здесь отель, MediSpa и ресторан «Сула» объединяются в уникальное пространство, где традиции и культура Поволжья обретают современное звучание. Это новая точка притяжения в историческом центре, в окружении самобытной архитектуры и многовековой истории Костромы; идеальное место для отдыха и восстановления здоровья, гастрономических открытий, важных событий и созерцания Волги.
Марина Степанова
Основатель компании компании «Скажите: Горячо», операционный директор в BerezkaGroup
В индустрии 14 лет, 11 лет в управлении.
Обладатель премии «Признание» Топ-100 решений в индустрии в блоке Менеджмент 2025 Эксперт проекта «Консалтинг для региональных рестораторов» Руководитель производственной практики в Нижегородском Институте Пищевых Технологий На интенсиве разберем материальную мотивацию, KPI для топ-менеджмента и как повысить
вовлеченность команд. Только практические решения, которые принесли результат.
В индустрии 14 лет, 11 лет в управлении.
Обладатель премии «Признание» Топ-100 решений в индустрии в блоке Менеджмент 2025 Эксперт проекта «Консалтинг для региональных рестораторов» Руководитель производственной практики в Нижегородском Институте Пищевых Технологий На интенсиве разберем материальную мотивацию, KPI для топ-менеджмента и как повысить
вовлеченность команд. Только практические решения, которые принесли результат.
Илья Давыдов
Операционный директор Just FMLY
Карьеру в сфере общественного питания начал с позиции официанта, в родном городе Омске. Прошел путь от официанта до операционного директора. За плечами работа в таких городах как: Омск, Санкт-Петербург, Краснодар,
Ульяновск, Москва, Махачкала.
Карьеру в сфере общественного питания начал с позиции официанта, в родном городе Омске. Прошел путь от официанта до операционного директора. За плечами работа в таких городах как: Омск, Санкт-Петербург, Краснодар,
Ульяновск, Москва, Махачкала.
Григорий Титов
Исполнительный директор Good KarmaRestaurants
Высшее экономическое образование, как управляющий операционными процессами и инвестор занимается бизнесом более 15 лет.
В настоящее время возглавляет операционный и финансовый департаменты ресторанов Good KarmaRestaurants.
Среди успешно-внедренных кейсов: построение модели оптимизации labor cost, создание и развитие кадровой академии, запуск консалтингового направления, выстраивание процессов в аналитическом департаменте.
Спикер G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
Соавтор книги «Суперопредир. Как управлять ресторанными компаниями».
Высшее экономическое образование, как управляющий операционными процессами и инвестор занимается бизнесом более 15 лет.
В настоящее время возглавляет операционный и финансовый департаменты ресторанов Good KarmaRestaurants.
Среди успешно-внедренных кейсов: построение модели оптимизации labor cost, создание и развитие кадровой академии, запуск консалтингового направления, выстраивание процессов в аналитическом департаменте.
Спикер G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
Соавтор книги «Суперопредир. Как управлять ресторанными компаниями».
Руслан Мухаметшин
Основатель и генеральный директор ресторанного холдинга Good Community и гастромолла «Главный»
Масштаб: 6 ресторанов, 3 корнера, кейтеринг, обслуживание мероприятий и банкетов, доставка.
Проекты холдинга: The Barbara (премиальный sea-food & relax), Breadway (завтраки, выпечка, all-
day dining), Tribu, Encore Cafe, «Чародеи» (реконцепция «Чащи», средний чек 1500–1700 ₽), корнеры «Главного» — Gruzinka, «Чох Чох», Kurum Bar.
Гастромолл «Главный» — гастрономический центр Урала на ул. Боевых Дружин, 20, в здании-памятнике архитектуры федерального значения: более 20 гастрономических концепций в одной локации, собственный фестиваль «УРАЛ — МЫ», лекторий и насыщенная событийная программа.
Что будет полезно участникам интенсива: Модель управления компанией через стратегию и культуру холдинга: культура как первичный управленческий инструмент, логика «База + Драйверы», управляющие как носители культуры, горизонты 2026 → 2027–2030 → видение 2035 .
Операционная модель мультиформатной группы: управление концепциями разного среднего чека — от премиума до корнеров — плюс кейтеринг, мероприятия и доставка в едином контуре .
Управление гастромоллом как отдельным типом бизнеса: работа с резидентами и арендаторами, событийная экономика и трафик.
Финансовый контур: цикл БДР/ОДР по всей сети со сведением включая доставку, мультибаскет-модель, сквозная аналитика.
Цифровизация управления: автоматизация и ИИ-агенты в операционных и финансовых процессах.
Ценности компании: «Открытые · Неравнодушные · Свои». Публично заявленные принципы холдинга: доверие, коммьюнити, качество, эффективность, развитие.
Масштаб: 6 ресторанов, 3 корнера, кейтеринг, обслуживание мероприятий и банкетов, доставка.
Проекты холдинга: The Barbara (премиальный sea-food & relax), Breadway (завтраки, выпечка, all-
day dining), Tribu, Encore Cafe, «Чародеи» (реконцепция «Чащи», средний чек 1500–1700 ₽), корнеры «Главного» — Gruzinka, «Чох Чох», Kurum Bar.
Гастромолл «Главный» — гастрономический центр Урала на ул. Боевых Дружин, 20, в здании-памятнике архитектуры федерального значения: более 20 гастрономических концепций в одной локации, собственный фестиваль «УРАЛ — МЫ», лекторий и насыщенная событийная программа.
Что будет полезно участникам интенсива: Модель управления компанией через стратегию и культуру холдинга: культура как первичный управленческий инструмент, логика «База + Драйверы», управляющие как носители культуры, горизонты 2026 → 2027–2030 → видение 2035 .
Операционная модель мультиформатной группы: управление концепциями разного среднего чека — от премиума до корнеров — плюс кейтеринг, мероприятия и доставка в едином контуре .
Управление гастромоллом как отдельным типом бизнеса: работа с резидентами и арендаторами, событийная экономика и трафик.
Финансовый контур: цикл БДР/ОДР по всей сети со сведением включая доставку, мультибаскет-модель, сквозная аналитика.
Цифровизация управления: автоматизация и ИИ-агенты в операционных и финансовых процессах.
Ценности компании: «Открытые · Неравнодушные · Свои». Публично заявленные принципы холдинга: доверие, коммьюнити, качество, эффективность, развитие.
Булат Гарифуллин
Генеральный директор ресторанной группы TREND
- Опыт более 15 лет в ресторанном бизнесе
- Начинал работу официантом, дошел до позиции генерального директора компании с
более чем 35 разноформатными ресторанными проектами
- спикер "Всероссийского конгресса рестораторов ТОП 100"
- спикер "Ресторанного экономического форума"
- спикер "G10. Рестораторы России. Опыт лидеров"
- TREND работает в 3 городах России, большая часть из которых сосредоточена в Уфе, в
компании трудится более 1500 сотрудников
Форматы проектов:
- рестораны fine dining с авторской кухней
- ночные клубы
- заведение формата true cost
- семейные кафе формата free flow
- рестораны при отелях и банкетные площадки
- заведения в аэропорту
- сезонные проекты и стрит фуд
- Опыт более 15 лет в ресторанном бизнесе
- Начинал работу официантом, дошел до позиции генерального директора компании с
более чем 35 разноформатными ресторанными проектами
- спикер "Всероссийского конгресса рестораторов ТОП 100"
- спикер "Ресторанного экономического форума"
- спикер "G10. Рестораторы России. Опыт лидеров"
- TREND работает в 3 городах России, большая часть из которых сосредоточена в Уфе, в
компании трудится более 1500 сотрудников
Форматы проектов:
- рестораны fine dining с авторской кухней
- ночные клубы
- заведение формата true cost
- семейные кафе формата free flow
- рестораны при отелях и банкетные площадки
- заведения в аэропорту
- сезонные проекты и стрит фуд
Вячеслав Болтрукевич
Профессор бизнес-практики и академический директор образовательных программ Школы управления СКОЛКОВО
Профессор Болтрукевич защитил магистерскую диссертацию и диссертацию кандидата экономических наук в МГУ имени М.В. Ломоносова. Вячеслав является экспертом в области операционной эффективности и производственных систем с большим опытом преподавания на программе «Мастер управления бизнесом для руководителей высшего звена» (Executive MBA). Его исследовательский интерес сфокусирован на изучении подходов и моделей повышения эффективности бизнеса, операционной стратегии компаний различных отраслей, моделей развития производственных систем организаций и того, как они способствуют их развитию.
Профессор Болтрукевич активно ведет издательскую деятельность, выпуская книги по управлению качеством, повышению эффективности и развитию производственных систем. Академический опыт Вячеслава включает в себя руководство корпоративными программами в бизнес-школе МГУ имени М.В. Ломоносова и открытие магистерской программы по операционной эффективности в НИУ ВШЭ.
Профессор Болтрукевич имеет большой опыт работы с топ-менеджерами крупных российских компаний. Как академический директор он разрабатывал и проводил образовательные программы по операционной эффективности и производственным системам для таких компаний как Русал, Группа ГАЗ, Эн+, Ингосстрах, ОМК, Автобан, ТНК-ВР, Роснефть, МедХолдинг, ФосАгро. Вячеслав входит в Совет директоров российских промышленных компаний. С 2018 года руководит собственной экспертной компанией «Институт Эффективных Организаций».
Профессор Болтрукевич преподает и ведет проекты на программах для таких компаний как Колмар, ГазпромМедиаХолдинг, Декатлон, ГазпромНефть, Алроса, Роснефть, Медхолдинг и других.
Профессор Болтрукевич защитил магистерскую диссертацию и диссертацию кандидата экономических наук в МГУ имени М.В. Ломоносова. Вячеслав является экспертом в области операционной эффективности и производственных систем с большим опытом преподавания на программе «Мастер управления бизнесом для руководителей высшего звена» (Executive MBA). Его исследовательский интерес сфокусирован на изучении подходов и моделей повышения эффективности бизнеса, операционной стратегии компаний различных отраслей, моделей развития производственных систем организаций и того, как они способствуют их развитию.
Профессор Болтрукевич активно ведет издательскую деятельность, выпуская книги по управлению качеством, повышению эффективности и развитию производственных систем. Академический опыт Вячеслава включает в себя руководство корпоративными программами в бизнес-школе МГУ имени М.В. Ломоносова и открытие магистерской программы по операционной эффективности в НИУ ВШЭ.
Профессор Болтрукевич имеет большой опыт работы с топ-менеджерами крупных российских компаний. Как академический директор он разрабатывал и проводил образовательные программы по операционной эффективности и производственным системам для таких компаний как Русал, Группа ГАЗ, Эн+, Ингосстрах, ОМК, Автобан, ТНК-ВР, Роснефть, МедХолдинг, ФосАгро. Вячеслав входит в Совет директоров российских промышленных компаний. С 2018 года руководит собственной экспертной компанией «Институт Эффективных Организаций».
Профессор Болтрукевич преподает и ведет проекты на программах для таких компаний как Колмар, ГазпромМедиаХолдинг, Декатлон, ГазпромНефть, Алроса, Роснефть, Медхолдинг и других.
Наталья Богатова
Владелица Школы ресторанного бизнеса OPENREST, амбассадор iiko
Занимаюсь бизнесом уже 25 лет, из них 16 лет управляла ресторанным направлением, затем была совладелицей сети баров. В настоящее время являюсь бизнес-консультантом от нулевого цикла до масштабирования, владелицей маркетингового агентства CREATE, основала школу ресторанного бизнеса OPENREST. Наставник и бизнес-трекер в MBM.MOS.
Владелица маркетингового агентства CREATE
Продвижение, в портфолио: стратегический маркетинг, геомаркетинг, SMM, контекстная реклама, репутация и рейтинги бизнеса, производство сайтов.
Совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
Полный онлайн-курс по ресторанному бизнесу: 49 уроков, 10 спикеров, от идеи заведения до управления процессами и масштабирования. Провожу консультации и обучение онлайн и офлайн, разрабатываю обучающие курсы, консультирую по бизнесу от стратегии развития, мотивации и маркетинга до управления, финансового анализа и продвижения.
Занимаюсь бизнесом уже 25 лет, из них 16 лет управляла ресторанным направлением, затем была совладелицей сети баров. В настоящее время являюсь бизнес-консультантом от нулевого цикла до масштабирования, владелицей маркетингового агентства CREATE, основала школу ресторанного бизнеса OPENREST. Наставник и бизнес-трекер в MBM.MOS.
Владелица маркетингового агентства CREATE
Продвижение, в портфолио: стратегический маркетинг, геомаркетинг, SMM, контекстная реклама, репутация и рейтинги бизнеса, производство сайтов.
Совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
Полный онлайн-курс по ресторанному бизнесу: 49 уроков, 10 спикеров, от идеи заведения до управления процессами и масштабирования. Провожу консультации и обучение онлайн и офлайн, разрабатываю обучающие курсы, консультирую по бизнесу от стратегии развития, мотивации и маркетинга до управления, финансового анализа и продвижения.
Павел Мягких
Директор по ИТ Solfer, эксперт Школы управления СКОЛКОВО
Отвечает за информационные технологии и цифровое развитие в финансовом холдинге Solfer.
До этого Павел отвечал за цифровую трансформацию и управление данными в компаниях: Магнит Косметик, ГазпромID, ЛЕНТА. Также руководил исследованиями и наукой в ТELE2.
Павел — соавтор Стратегии Развития Искусственного Интеллекта в РФ, блок «Алгоритмы, данные, люди». Является экспертом Школы управления СКОЛКОВО и приглашенным преподавателем НИУ ВШЭ (Факультет компьютерных наук).
Отвечает за информационные технологии и цифровое развитие в финансовом холдинге Solfer.
До этого Павел отвечал за цифровую трансформацию и управление данными в компаниях: Магнит Косметик, ГазпромID, ЛЕНТА. Также руководил исследованиями и наукой в ТELE2.
Павел — соавтор Стратегии Развития Искусственного Интеллекта в РФ, блок «Алгоритмы, данные, люди». Является экспертом Школы управления СКОЛКОВО и приглашенным преподавателем НИУ ВШЭ (Факультет компьютерных наук).
Дмитрий Драган
Руководитель аналитики «Магнит у Дома», эксперт программ СКОЛКОВО «Управление бизнесом с помощью ИИ и данных», «ИИ в маркетинге»
Уникальность программы
Методическая программа проекта основана на практиках ведущих рестораторов и операционных директоров индустрии
Формат ограниченного состава из 40 участников позволяет работать в малых группах
Построение программы позволяет после обучения проводить как точечные изменения по блокам, так и в целом в компании
Формат «Площадь контрактов» позволяет проводить постпрограммные индивидуальные консультации
Персональная пересборка: разбираем ваш кейс и собираем новую операционную модель.
Проработка кейса начинается до интенсива: участник выбирает тематику дня, а на мероприятии идёт разбор и выработка решений под особенности бизнеса.
Проработка кейса начинается до интенсива: участник выбирает тематику дня, а на мероприятии идёт разбор и выработка решений под особенности бизнеса.
Индивидуальная работа с экспертом: от диагностики до конкретных шагов по пересборке модели.
Трек вне основной программы и аудитории — в выделенном пространстве.
Трек вне основной программы и аудитории — в выделенном пространстве.
12 экспертов / менторов - исключительно рестораторы и опердиры успешных ресторанных компаний
ПРОГРАММА ИНТЕНСИВА
Время
Тема и формат
10:00-10:30
Открытие образовательного интенсива, знакомство с аудиторией, определение запросов участников
Илья Давыдов
Операционный директор Just FMLY (г. Воронеж)
Эксперты и менторы
Марина Степанова
Основатель компании «Скажите: "Горячо"», операционный директор BerezkaGroup (г. Нижний Новгород)
10:30-11:25
Эффективный операционный цикл
Анна Плешакова
Исполнительный директор ресторанной группы Дениса Иванова (г. Москва)
11:25-11:40
Кофе-брейк 1
13:30-14:15
Кофе-брейк 2
16:30-17:45
Бизнес-игра «Как принимать быстрые стратегические решения»
17:45-18:00
Закрытия дня. Инсайты/польза
18:00-20:00
Welcome-дринк
11:40-12:35
Пересборка LC без потери качества в 2026 году
Валерия Алегрия
Операционный директор ресторанного холдинга Salut&Co (г. Нижний Новгород)
14:15-15:00
Пересборка себестоимости в 2026 году. Техники управления и удержания
Марина Степанова
Основатель компании «Скажите: "Горячо", операционный директор BerezkaGroup (г. Нижний Новгород)
15:00-16:30
Где бизнес теряет эффективность?
Вячеслав Болтрукевич
Профессор бизнес-практики Школы управления «Сколково», основатель Института эффективных организаций (г. Москва)
12:35-13:30
Пересборка LC без потери качества в 2026 году
Григорий Титов
Исполнительный директор Good Karma Restaurants (г. Ярославль)
Время
Тема и формат
10:00-10:30
Рефлексия о вчерашнем дне
Илья Давыдов
Операционный директор Just FMLY (г. Воронеж)
Эксперты и менторы
Марина Степанова
Основатель компании «Скажите: "Горячо"», операционный директор BerezkaGroup (г. Нижний Новгород)
10:30-11:30
Пересборка УК: как перейти от контроля ресторанов к развитию руководителей
Андрей Несветаев
Основатель и руководитель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства» (г. Киров)
12:15-12:30
Кофе-брейк 1
14:15-15:00
Кофе-брейк 2
16:00-17:00
Бизнес-игра. Собираем KPI для своей компании
18:00-18:15
Закрытия дня. Инсайты/польза
18:15-20:15
Вечерний фуршет и нетворкинг «Площадь контрактов» — возможность пообщаться со спикерами, обменяться опытом и установить новые деловые контакты
11:30-12:15
Пересборка: инсайты владельца
Алексей Метельков
Идеолог «Русской реки» и ресторана «Сула». Основатель костромского холдинга (г. Кострома)
13:15-14:15
Пересборка моделей KPI, от линейных до УК
Илья Давыдов
Операционный директор Just FMLY (г. Воронеж)
15:00-16:00
Пересборка управляющей компании
Артур Ганагин
Управляющий партнер группы ресторанов Дениса Иванова (г. Москва и Новосибирск)
17:00-18:00
Пересобрать нельзя оставить: где поставить запятую в УК
Булат Гарифуллин
Генеральный директор ресторанной группы TREND (г. Уфа, Пермь и Архангельск)
12:30-13:15
Бизнес-игра: найди свой ключ к решению ключевых проблем
Алексей Метельков
Идеолог «Русской реки» и ресторана «Сула». Основатель костромского холдинга (г. Кострома)
Время
Тема и формат
10:00-10:15
Рефлексия о вчерашнем дне
Илья Давыдов
Операционный директор Just FMLY (г. Воронеж)
Эксперты и менторы
Марина Степанова
Основатель компании «Скажите: "Горячо"», операционный директор BerezkaGroup (г. Нижний Новгород)
10:15-11:15
Дашборд собственника. Метрики, динамики и т. д.
Раис Валеев
СЕО ресторанного холдинга ATALAR Group (г. Казань)
11:15-12:15
Data-Driven маркетинг: оптимизация процессов и снижение затрат с помощью ИИ и данных
Дмитрий Драган
Руководитель аналитики «Магнит у Дома», эксперт программ СКОЛКОВО «Управление бизнесом с помощью ИИ и данных», «ИИ в маркетинге» (г. Москва)
12:15-12:30
Кофе-брейк 1
14:30-15:30
Кофе-брейк 2
17:30-18:00
Закрытие интенсива. Подведение итогов
12:30-13:30
Воркшоп «AI в управлении ресторанной компанией»
Михаил Шерстобитов
AI-архитектор решений для пищевых производств (г. Екатеринбург)
13:30-14:30
Собственник × 10: ИИ как множитель мышления, планирования и создания нового
Увеличиваем прибыль с помощью ИИ
Руслан Мухаметшин
Ресторатор, владелец ресторанного холдинга Good Community (г. Екатеринбург)
15:30-16:00
Наталья Богатова
Владелица Школы ресторанного бизнеса OPENREST, амбассадор iiko (г. Москва)
Экономика ИИ-трансформации: как грамотно трансформировать бизнес-процессы и посчитать эффект
16:00-17:30
Павел Мягких
Директор по ИТ Solfer, эксперт Школы управления СКОЛКОВО
(г. Москва)
(г. Москва)
ПЕРЕСОБЕРИ БИЗНЕС - ОСТАНЬСЯ В РЫНКЕ
12+ ведущих рестораторов и операционных директоров ресторанной индустрии
Практические мастер-классы и работа в малых группах над реальными проектами
Индивидуальные консультации
Нетворкинг и обмен опытом с лидерами отрасли
Бизнес-игры: интерактив, заточенный на поиск креативных решений реальных бизнес-задач
Рестопрактикумы: углубленная работа над практическими задачами и сценариями, чтобы развить навыки управления и оптимизации процессов в реальных условиях
Разбор кейсов: анализ факапов и успешных кейсов из реальной практики, что позволит вам извлечь ценные уроки и применить их в своей работе, а также покажет ошибки в цифрах и фактах.
Круглые столы: открытые дискуссии и обмен мнениями с коллегами и экспертами, где вы сможете задать вопросы, обсудить актуальные темы и получить новые идеи
ЧТО ВАС ЖДЕТ
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Сертификат о прохождении интенсива — образовательная лицензия №Л035-01298-77/01635808 от 17 декабря 2024г
- Доступ к закрытому профессиональному сообществу
- Постпрограммные консультации
- Раздаточные методические материалы
стоимость
Оптима
Один участник:
139 000 ₽
Участникам
«Клуба Ресторанные Ведомости» скидка 10%.
«Клуба Ресторанные Ведомости» скидка 10%.
Не упустите возможность пересобрать свой бизнес под новые рыночные условия — вместе с лучшими экспертами индустрии
Авансовый платёж — 25 000 руб.
Остаток суммы подлежит оплате в течение 20 календарных дней с даты выставления счёта
Остаток суммы подлежит оплате в течение 20 календарных дней с даты выставления счёта
Доступна оплата в рассрочку
Три участника и более:
(собственник + операционный директор + территориальный управляющий)
109 000 ₽
Корпоратив
Два участника:
(собственник + операционный директор)
119 000 ₽
как это было
Часто задаваемые вопросы
Ближайшие аэропорты:
- Шереметьево
- Внуково
- Домодедово
Рекомендуем отели "Памир" и "Тянь-Шань".
Отели "Памир" и "Тянь-Шань" находятся в здании Кампус Сколково по адресу ул. Новая, д. 100.
В стоимость включено:
- Участие в программе
- Питание (кофе-брейки)
- Вечерняя программа
- Доступ к материалам
- Трансфер
Нет, перелет и проживание оплачиваются участниками отдельно.
В стоимость билета включены кофе-брейки.
Нет, мероприятие пройдет только в офлайн-формате. Записи выступлений не предоставляются.
После каждой сессии будет время для вопросов, а также можно подойти к спикерам во время перерывов или в рамках «Площади Контрактов».
Да, после мероприятия все зарегистрированные участники получат доступ к презентациям (по email или в закрытой группе Telegram).
Количество участников ограничено — до 50 человек.
Да, организаторы предоставят трансфер Кампуса Сколково (ул. Новая, д. 100).
отзывы
заявка на участие
Оставить заявку на участие
